Pour 8 Personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 2 h 30
Ingrédients :
2.5 kg de chapon
2 grappes de raisins blancs
350 g de cèpes
1/2 verre de vin blanc sec (5 cl)
jus d'un citron
sel, poivre
Pour le
bouillon :
2 carottes
1 oignon
2 poireaux
1 navet
2 céleris branche
1 tomate
1
bouquet garni (persil, thym, laurier)
Préparation :
Epluchez et lavez les légumes,
émincez-les grossièrement.
Salez et
poivrez le chapon et enmaillotez-le dans des torchons bien
serrés.
Mettez les légumes dans une grande
cocotte et ajoutez 3 litres d'eau. Dés que le
bouillon frémit faites-y
pocher le chapon à feu doux mais toujours dans un
bouillon frémissant pendant 1h15 (il faut compter un quart de cuisson par livre).
Préchauffez le four th.5 (150°).
Dés la cuisson au
bouillon terminée enlevez les torchons et placez le chapon dans un grand
plat allant au four. Faites le cuire u four d'abord sur la cuisse droite (maintenez-le à l'aide de fourchette que vous coinçez dans le
plat) pendant 25 min. Puis faites le cuire sur la cuisse gauche en utilisant le même procédé pendant encore 25 min.
Mettez-le sur ventre et laissez-le cuire à nouveau 25 min.
Pendant ce temps, coupez les pieds sableux des champignons et essuyez-les soigneusement puis coupez-les en lamelles.
Mettez les champignons dans une
poêle, sans matière grasse,
arrosez-les d'un filet de
citron et faites-les suer pour qu'ils rendent leur eau.
Egrainez les raisins.
1/4 d'heure avant la fin de la cuisson du chapon,
déglacez la sauce avec le vin blanc, et ajoutez les cèpes et les raisins.
Servez-le sur un
plat de service entouré des cèpes et des raisins et servez la sauce à part.
Mar 27 Nov - 23:39